Как правильно замариновать рульку для запекания. Маринад для запекания свиной рульки. Обрабатываем мясной продукт

Свиная рулька – продукт горячо любимый и часто используемый в национальных кухнях различных народов. Очень любят ее в Германии и особенно в Баварии. Там рулька запеченная в духовке называется айсбан и подается практически во всех кафе и ресторанах, вплоть до самой маленькой забегаловки. В Чехии она носит странное, полумистическое название вепрево колено и готовится примерно по тому же рецепту. И россияне, надо признать, здесь тоже не подкачали. У нас из рульки и варят, и рулеты крутят, и жарят ее, и варят, и кушают с удовольствием.

Сегодня я хочу предложить вам рецепт приготовления рульки, запеченной в фольге. Рулька запеченная в духовке, шпигованная чесночком и сдобренная специями, получится удивительно вкусной и сочной, а ее румяный бочек добавит вам удовольствия во время еды.

Что такое свиная рулька

Наверное есть смысл подробнее коснуться сути вопроса, а что такое рулька? Если вы досконально знаете, что это такое, смело пропускайте этот абзац. Для всех остальных коротко расскажу. Рулька — это средняя часть , один из концов которой примыкает вплотную к коленному суставу. Наиболее интересна теми тканями, из которых состоит. Это соединительная ткань, фасции, сухожилия, один из слоев кожи и грубая мышечная ткань. Вот как раз по линии коленного сустава, или локтевого, если это передняя нога, рубщик мяса и отделяет рульку от основной туши.

Всегда лучше выбирать рульку от задней ноги, так как она более мясистая, даже если она дороже стоит. Считается, что для первых блюд лучше рулька от передней ноги свиньи, но я с этим не согласна. Сколько не экспериментировала, из задней всегда суп получается вкуснее и более наваристый.

Полезность

Вообще, именно рулька является прекрасным кулинарным компромиссом. Наиболее мясистая, задняя часть окорока, хоть и содержит наибольшее количество мяса, стоит довольно дорого. А вот рулька, по вкусу не хуже, продается как правило, по вполне умеренной цене. При этом из нее можно приготовить массу .

Например в моей семье на полном серьезе считают, что качественно приготовленная рулька гораздо вкуснее любой колбасы. Дело еще и в том, что рулька обладает серьезным набором полезных веществ. В состав мяса рульки входит много винаминов группы B, глицин, холин, а также большое каличество полезных минеральных веществ. Это фосфор, цинк, натрий, кальций, железо, калий, магний, медь, кобальт, марганец и так далее.

Калорийность

Однако не забывайте, рулька высококалорийный продукт. Ее пищевая ценность такова: белки — 19, жиры 25 и соответственно калорийность готового продукта определяется как 333 килокалории в 100 г продукта. Но не все так страшно. Рулька относится к продуктам средней тяжести и связано это с тем, что она легко усваивается нашим организмом. Поэтому в принципе всерьез растолстеть с нее трудно. Хотя конечно же если вы находитесь на диете, лучше воздержаться от столь . Да и в обычной жизни не стоит частить. Рулька запеченная в духовке скорее праздничный продукт, не стоит с ней злоупотреблять.

Приготовление

Для нашего блюда также возьмем рульку с задней ноги, в ней больше мяса, как я уже говорила. Хорошо вымоем и . Не должно оставаться ни одной песчинки грязи, будьте внимательны. Если хоть что-то останется, то во время еды конечно же никто не умрет, но будет неприятный скрип на зубах. Частенько именно на рульку ставят свою печать ветеринары при проверке туши. Ничего страшного в этом нет, чернила эти абсолютно безопасны. Однако чтобы не портить внешний вид нашего блюда, их необходимо срезать ножом.

Очистим головку чеснока. Если зубчики крупные, то разрежем их на 2 – 3 части. Узким, острым ножом сделаем глубокие надрезы в рульке и вложим в них подготовленный чеснок. Чеснок нужно закладывать как можно глубже, чтобы мясо не вытолкнуло его наружу. Если рулька достаточно маленькая и не очень мясистая, можно даже зашить ниткой места закладки чеснока. По количеству чеснока здесь только одна рекомендация — не скупитесь. Рулька запеченная в духовке и чеснок настолько неотделимы друг от друга, что переборщить в данном случае практически нереально.

Маринад

Маринад для рульки приготовить очень просто. Возьмем маринад из банки с маринованными помидорами. Лучше брать , он, как правило, вкуснее. В маринад добавим 1 чайную ложку соли, 5 зубчиков измельченного чеснока, сухой базилик, розмарин и кинзу. Некоторые хозяйки применяют для маринада гвоздику. Ничего страшного в этом нет, просто в нашей семье ее вкус недолюбливают, но вам я рекомендую для эксперимента попробовать. 3 — 4 палочки будет вполне достаточно.

Очень важный момент, обязательно добавьте в маринад пиво. Оно во-первых сделает мясо более нежным, а во-вторых уберет любые посторонние запахи и привкусы.

Только не берите дешевое, расхожее пиво и уж тем более то, которое содержит какие-то добавки. Такое некачественное пиво негативно повлияет на вкус нашего блюда. Лучше всего подходит пиво, сваренное по чешским рецептам. В таком меньше алкоголя, но больше вкуса и аромата.

В принципе, если у вас под рукой не нашлось пива, тоже не беда. Положите в кастрюлю несколько ломтей хлеба, на него рульку, а сверху залейте маринадом. в таком случае очень хорошо подойдет . Зальем рульку маринадом, накроем тарелкой, на которую поставим сверху груз и уберем в холодильник на ночь, а лучше на сутки, в таком случае наша рулька прекрасно промаринуется.

Перед запеканием достанем рульку из маринада, дадим ей немного стечь, затем намажем со всех сторон оливковым маслом и выложим на середину сложенных крестом двух достаточно длинных кусков фольги. Если в данный момент у вас отсутствует не беда. Его вполне можно заменить и подсолнечным без вкуса и запаха. Свиная рулька в фольге получится более сочной, чем запеченная в рукаве или просто в противне. Я пробовала разные варианты, но именно фольга обеспечивает лучший вкус и самый аппетитный внешний вид рульке зепеченной в духовке.

Завернем рульку как можно плотнее, уложим на противень, в который нальем 2 – 3 стакана воды и отправим противень в разогретую до 200 градусов на 40 минут, затем убавим огонь до 170 – 180 градусов и оставим рульку в духовке еще на 40 минут. После этого, очень аккуратно, чтобы не обжечься, развернем фольгу или разрежем ее ножницами, чтобы наша рулька зарумянилась и стала красивой. Развернутую рульку будем запекать при этой же температуре еще около 20 минут, тогда шкурка хорошо подрумянится и тоже будет очень вкусной, а не только мясо.

Вот как раз за аппетитную, хрустящую корочку это блюдо пользуется особой любовью у всех возрастов. Так не будем же себя лишать удовольствия и отдадим должное этому этапу приготовления.

Готовое блюдо

Подавать рульку будем горячей с и овощами. В качестве приправы хорошо бы поставить на стол свежеприготовленную горчицу. У нас в семье еще и столовый хрен ставится на стол, лишним он точно не будет. Кроме того, на тарелку вместе с картошкой хорошо бы добавить кислой капусты, как это делают в Гремании и Польше. Можно посыпать мелконарезанной зеленью. Если у вас в настоящий момент нет свежей зелени, можно использовать и . Но и в холодном виде она тоже будет очень вкусной, так что вы вполне можете приготовить блюдо рулька запеченная в духовке больше, чем нужно, как говорится впрок.

Надо еще отметить, что рулька запеченная в духовке, является великолепной закуской к пиву. Именно поэтому вы всегда найдете ее в любом пабе или гаштете Германии, Чехии, Англии, Ирландии. Кстати очень часто встречается рулька запеченная в духовке именно по такому рецепту. Я разговаривала несколько раз с поварами немецких кафе и они подтвердили этот факт. Методика приготовления различается незначительно несколькими нюансами. Подают ее как правило к светлому и как правило нефильтрованному пиву.

Если вы не любите пиво, кстати как я, то к рульке запеченной в духовке, можно подать хорошее, . Лучше всего красное и обязательно сухое, лишняя сладость будет неуместна. В принципе это блюдо достаточно жирное, а значит для желающих прекрасно подойдут и более крепкие алкогольные напитки, лучше всего шотландский виски.

Вообще-то блюдо не из легких, готовится как правило более 3 часов, но оно того стоит, поверьте на слово. Приятного аппетита!

Ингредиенты

• Свиная рулька – 1 штука;
• Маринад из под помидоров – 1,5 литра (из трехлитровой банки с маринованными помидорами);
• Чеснок — 1 головка и 5 зубчиков;
• Сухой базилик – 1 чайная ложка;
• Сухой розмарин – 1 чайная ложка;
• Сухая кинза – 1 чайная ложка;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Пиво — 200 грамм;
• Оливковое масло – 1 столовая ложка.

Большинство хозяек не прочь пополнить свою кулинарную копилку рецептами вкусных и сытных блюд, которые обходятся недорого, готовятся несложно, но при этом способны украсить праздничный стол. Такова рулька, запеченная в духовке. Это блюдо превосходно подходит для семейного обеда и званого ужина. Если ее приготовить правильно, то вряд ли найдется человек, недовольный вкусом этого блюда.

Особенности приготовления

Знания рецепта иногда оказывается недостаточно для того, чтобы приготовить по-настоящему вкусное блюдо. А все потому, что результат зависит не только от соотношения ингредиентов, способа и времени их термической обработки. Большое значение имеет выбор продуктов и их подготовка к дальнейшей обработке, а также другие вещи, которые могут показаться незначительными.

• Рульки бывают передние и задние. Передние идеальны для приготовления холодца, а вот для запекания больше подходят задние, более крупные и мясистые.
• Свинину, в частности рульку, перед приготовлением необходимо мыть в теплой воде, так как в ней слишком много жира. Помимо этого, рульку необходимо хорошо поскоблить. Очистить рульку будет проще, если ее перед этим пару часов подержать в воде.
• Даже длительное запекание не позволит сделать мягкой шкурку рульки. Если вы хотите, чтобы она стала мягче, рульку перед запеканием необходимо отварить. Причем делать это нужно не менее двух часов, иначе ожидаемого эффекта может не быть.
• Время запекания рульки зависит от ее размера, температуры в духовом шкафу, а также от того, как долго ее перед этим отваривали и отваривали ли вообще. По этой причине ориентироваться лучше на время, указанное в конкретном рецепте, корректируя его в большую или меньшую сторону в зависимости от перечисленных выше обстоятельств. Другими словами, если рулька у вас больше той, что указана в рецепте, время ее тепловой обработки тоже следует увеличить.
• Если рульку перед приготовлением замариновать, то она получается сочнее и вкуснее. К тому же, от маринада во многом зависят органолептические качества готового блюда.

Запекать рульку в духовке можно в рукаве или фольге, а также непосредственно в форме для запекания. Первые варианты считаются более удачными, так как в этом случае мясо не пересыхает, остается нежным и сочным.

Рулька в медово-горчичном соусе, запеченная в фольге

• рулька – 1,5 кг;
• мед – 70 г;
• горчица (соус) – 50 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль – 10 г;
• хмели-сунели – 5 г.

Способ приготовления:

• Помойте рульку в теплой воде, положите на полтора часа в прохладную воду, чтобы она немного «отмокла», поскоблите шкурку ножом, еще раз промойте мясо в теплой воде, обсушите его бумажными салфетками.
• По периметру сделайте три круговых надреза на шкурке. Это нужно, чтобы шкурка не стягивала мясо при запекании.
• Почистите чеснок, каждый зубчик разрежьте на 2-3 части, нашпигуйте рульку чесноком через надрезы на шкурке.
• Подогрейте мед, чтобы он растопился до жидкого состояния. Тщательно перемешайте его с горчицей. Добавьте в эту смесь приправы, посолите и перемешайте еще раз.
• Обмажьте рульку со всех сторон медово-горчичным соусом.
• Заверните рульку в фольгу и положите в прохладное место на пару часов, чтобы мясо промариновалось.
• Переложите рульку в фольге на противень. Разогрейте до 180 градусов духовку. Поставьте в нее противень. Запекайте 2 часа.

Если рулька более крупная (2 кг), время запекания необходимо увеличить до 3 часов. Подавать запеченную рульку можно целиком. Если вы приготовили ее к семейному обеду, порежьте ломтиками и подавайте с горчицей и гарниром из тушеных овощей. Приготовленную по данному рецепту свинину можно подавать и как холодную закуску, охладив и тонко нарезав.

Рулька, запеченная в фольге с картошкой

• рулька – 1,5 кг;
• картофель (лучше молодой) – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• лавровый лист – 1 шт.;
• растительное масло – 40 мл;
• черный перец горошком – 6 шт.;
• соль, комплексная приправа для шашлыка – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте рульку для запекания, хорошо помыв и поскоблив. Не забудьте обсушить.
• Смешайте приправу для шашлыка с маслом и натрите этой смесью рульку. Вместо масла можно взять майонез или сметану. Они нужны для того, чтобы «припечатать» приправу к свиной ножке.
• Накройте рульку пищевой пленкой и поставьте на 2-3 часа в холодильник.
• Сложите фольгу в несколько слоев, положите в центр рульку.
• Помойте картофель; если он не слишком молодой, то очистите его. Крупные клубни разрежьте пополам, мелкие оставьте целыми. Разложите картошку вокруг рульки. Посыпьте ее небольшим количеством соли и приправ.
• Очистите лук. Нарежьте его кольцами. Если луковицы большие, то можно нарезать половинками или даже четвертинками колец, но кольца смотрятся все же лучше.
• Разложите луковые кольца на картофеле, между рулькой и картофелем, между клубнями.
• Положите перец горошком и лавровый лист.
• Тщательно запакуйте все вместе в фольгу.
• Положите на противень, отправьте его в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте в течение 2 часов.

Приготовленную по данному рецепту рульку подавать лучше всего горячей, используя в качестве гарнира картошку и лук, с которыми она запекалась.

Рулька, запеченная в рукаве

• рулька – 1,5 кг;
• мед – 35 г;
• аджика – 20–30 г;
• соевый соус – 40 мл;
• апельсин – 0,5 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Рульку помойте, поскоблите, обсушите полотенцем.
• Помойте фрукты. Выжмите сок из половины лимона и половины апельсина в миску. Сюда же влейте соевый соус.
• Растопите мед, смешайте его с аджикой и добавьте к смеси соевого соуса и сока цитрусовых.
• Добавьте специи и подсолите по вкусу. С солью следует быть осторожным, и, если вы не слишком любите соленое, можно обойтись вовсе без нее. Ведь и соевый соус, и аджика содержат ее в достаточном количестве.
• Тщательно обмажьте рульку соусом и оставьте мариноваться под пленкой в течение двух часов.
• Очистите чеснок, нарежьте его пластинами.
• Часть чеснока положите в кулинарный рукав, затем положите в него рульку и добавьте оставшийся чеснок, положив его поверх мяса. Влейте в рукав соус, в котором мариновалась рулька.
• Завяжите рукав с обеих сторон, проколите в нем зубочисткой несколько отверстий.
• Положите рукав с рулькой отверстиями вверх в форму для запекания. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте рульку 2 часа, затем разрежьте рукав и запекайте еще 15 минут.

Рульку, запеченную в рукаве по данному рецепту, можно есть и холодной, и горячей. В последнем случае не помешает гарнир из запеченных или тушеных овощей.

Рулька, запеченная в рукаве с квашеной капустой

• рулька – 1,5 кг;
• квашеная капуста – 0,3 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• корень сельдерея – 100 г;
• морковь – 0,2 кг;
• лук репчатый – 0,2 г;
• соевый соус – 50 мл;
• пиво – 100 мл;
• мед – 35 г;
• растительное масло – 50 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте рульку, положите в кастрюлю.
• Почистите овощи. Нарежьте корень сельдерея большими кусками, одну морковку и одну луковицу разрежьте пополам. Положите к рульке. Добавьте специи по вкусу. Хорошо подойдут черный перец горошком и лавровый лист.
• Залейте рульку водой и поставьте на плиту. Варите, периодически доливая воду, в течение двух часов.
• Оставшуюся морковь натрите.
• Луковицы, не использованные для варки мяса, нарежьте полукольцами и обжарьте в масле.
• Добавьте морковь, поджарьте вместе в течение 5 минут.
• Картофель отварите до полуготовности, очистите и нарежьте круглыми кусочками.
• Капусту промойте и отожмите. Добавьте к луку и потушите 10 минут.
• Положите на дно рукава капусту. На нее выложите картофель. Положите на овощи рульку.
• Смешайте соевый соус, пиво, растопленный мед, специи. Полейте рульку получившейся смесью.
• Завяжите рукав, проделав в нем несколько отверстий для выхода пара.
• Положите рукав форму и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов.
• Запекайте 40 минут.

Рулька, запеченная в рукаве с квашеной капустой и картофелем, – полноценное блюдо, которое понравится тем, кто любит, чтобы шкурка была мягкой.

Рулька запекается в духовке достаточно долго, но результат стоит того, чтобы подождать.

Свиная рулька, запеченная в ароматном маринаде – это просто изумительное блюдо для любителей мяса. Кроме великолепного вкуса свинины вы точно оцените мягкость и нежность приготовленного мяса. А корочка какая! Кстати, рецепт настолько прост, что даже неопытный кулинар справится без проблем.

Уже слышу, как некоторые недовольно возмущаются: И что в этой рульке есть – огромная кость, немного мяса, жир и кожа… Не соглашусь! Выбирайте рульку помясистей, свежую, которая приятно пахнет мясом. Я, к примеру, всегда тщательно осматриваю, ощупываю и обнюхиваю мясо в магазине. Пусть смотрят косо, зато я знаю, что будет кушать моя семья!

Не пугайтесь, что время приготовления составляет около 3 часов. Вам не придется стоять у плиты - практически все будет происходить без вашего участия. Сначала вариться, а потом запекаться. Ну а вы займитесь домашними делами.

Ингредиенты:

(1 килограмм ) (1 столовая ложка ) (1 столовая ложка ) (1 штука ) (1 штука ) (2 штуки ) (10 зубчиков ) (10 штук ) (1 столовая ложка )

Приготовление блюда по шагам с фото:

Чтобы приготовить сочную и ароматную свиную рульку, возьмем саму охлажденную рульку, морковь, репчатый лук, лавровый лист, черный перец горошек, натуральный мед, столовую горчицу, чеснок и соль. А еще нам нужна вода - ее количество вы легко определите сами.

Прежде всего нужно тщательно обработать рульку: Промыть ее, поскоблить ножом шкуру, опять промыть в холодной воде. Если есть щетина, опалить ее. Кладем рульку в подходящую кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы вода покрывала кусок как минимум на 3 пальца. Ставим на огонь и ждем закипания.

Тем временем очищаем морковь и луковицу. Лаврушку помоем (мало ли, может лавровыми вениками дворы подметали - всякое может быть). Также берем соль и перец.

Когда вода в кастрюле закипит, сливаем ее и наливаем новую. Доводим все еще раз до кипения, если будет пена, снимаем ее. Так варим рульку при среднем кипении около 20 минут. Затем можно закладывать морковь и целую луковицу, соль, лавровый лист и перец.

Даем ей немного остыть, чтобы не обжечь руки. В это время включаем греться духовку (190 градусов). В рульке делаем глубокие проколы ножом и шпигуем ее очищенными зубчиками чеснока. После этого натираем медом и горчицей.

Наверное, каждый хотя бы раз попробовал запеченную свиную рульку. Для многих это блюдо является в некотором смысле культовым – особенно для мужчин. Именитые повара на телеэкранах дискутируют, как правильно мариновать и запекать рульку. Ну а мы приготовим ее дома, да еще и покажем несколько разных способов, на любо вкус.

Как долго запекается свиная рулька

Если свиная рулька готовится без предварительного маринования, то запекать в духовке ее нужно при 180 градусах на протяжении 2 часов. Маринованную рульку следует запекать при тех же 180 градусах в течение часа. Предварительно отваренная рулька запекается при 150 градусах 1,5 часа. В аэрогриле нужно выставить температуру 220 градусов, а затем запекать рульку по полчаса с обеих сторон, всего – 1 час.

Свиная рулька, запеченная в духовке

Для запекания рульки в духовке нам потребуются такие ингредиенты:

• Свиная рулька весом примерно 1 килограмм
• Горчица – 3 ст. л.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Тимьян – 1 ч. л.
• Соль – 2 ч. л.

Порядок запекания рульки в духовке

1. Моем свиную рульку и обтираем ее полотенцем.

2. Чистим чеснок и разрезаем каждый зубчик на 4 части.

3. Делаем в рульке примерно 15–20 надрезов. Закладываем в каждый надрез по кусочку чеснока.

4. Готовим маринад. Смешиваем в посудине растительное масло, специи, соль, горчицу.

5. Полученной смесью тщательно натираем рульку, накрываем ее и ставим мариноваться в холодильник, на 5 часов.

6. Вынимаем рульку. Заворачиваем ее в фольгу, а затем выкладываем на заранее приготовленный противень.

7. Разогреваем духовку до температуры 180 градусов.

8. Ставим противень с подготовленной рулькой в духовку на ее средний уровень.

9. Запекаем рульку в духовке 1,5 часа.

Запеченная в пиве свиная рулька

Отличный вариант рецепта – рулька, запеченная в пивном маринаде. По этому рецепту рульку придется готовить значительно дольше. Соответственно и разных продуктов тоже потребуется больше. Помимо самой свиной рульки, мы используем такие ингредиенты:

• Свежее пиво светлого сорта – 1 литр
• Мёд – 2 ст. л.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Горчица – 1 ст. л.
• Орегано – 0,5 ч. л.
• Тмин – 1 ч. л.
• Кориандр – 1 ч. л.
• Перец горошек – 1 ч. л.
• Соль – 2 ч. л.

Порядок приготовления рульки в пиве

1. Смешиваем в миске литр пива со специями: тмином, кориандром и орегано.

2. Выкладываем в полученную смесь свиную рульку и накрываем ее гнетом.

3. Маринуем рульку в холодильнике на протяжении 12 часов.

4. Рульку вместе с маринадом ставим на тихий огонь в кастрюле.

5. Варим рульку на малом огне 3 часа. При необходимости нужно доливать воду, следя, чтобы рулька постоянно была покрыта жидкостью с небольшим запасом.

6. Очищаем от кожицы чеснок. Каждый зубчик разрезаем на 3–4 ломтика.

7. Снимаем рульку с огня. Делаем в ней ножом примерно 15 надрезов. В каждый надрез вставляем ломтик чеснока.

8. Смазываем рульку медом и горчицей.

Вот только теперь наша рулька готова к запеканию. Мы можем запечь ее традиционным способом – в духовке, а можем сделать это и в мультиварке.

Запекание отваренной в пиве рульки в духовке

1. Разогреваем духовку до температуры 150 градусов.

2. Выкладываем рульку в подготовленную форму для запекания, затем поливаем ее маринадом.

3. Запекаем рульку 1,5 часа.

Запекание в мультиварке

1. Выкладываем свиную рульку в ёмкость мультиварки, заливаем отваром-маринадом.

2. Настраиваем мультиварку на режим выпечки.

3. Закрываем мультиварку и запекаем рульку 1,5 часа.

Сочная, нежная, с румяной запеченной корочкой, рулька как нельзя кстати вписалась в наше зимнее меню. Ведь именно холодной зимней порой нашему организму обязательно требуется горячая жирная пища, радующая нас своею сытностью и согревающая настоящим теплом домашней кухни. На первый взгляд, в приготовлении свиной рульки нет совершенно ничего сложного, да вот беда, в руках неопытных хозяек эта вкусная часть свиной туши может легко превратиться в жесткое, сухое, малосъедобное блюдо. Несколько рецептиков для вас, друзья! Приготовьте её так, чтобы она порадовала вас и ваших близких своею нежностью, сочностью и таким аппетитным ароматом.

Свиная рулька "Классика"

Ингредиенты:

Свиная рулька - 1 килограмм, чеснок - 5 зубцов
Горчица - 3 столовых ложки, тимьян - 1 чайная ложка
Растительное масло - 2 столовых ложки, соль - 2 чайных ложки

Приготовление:

Свиную рульку помыть и обтереть полотенцем.
Чеснок очистить и порезать на каждый зубец на 4 части.
Сделать надрезы в свиной рульке и в каждый надрез заложить кусочек чеснока.
Смешать растительное масло, горчицу и специи, соль и масло.
Натереть смесью рульку, накрыть и убрать на 5 часов в холодильник.
Свиную рульку завернуть в фольгу и выложить на противень.
Разогреть духовку до 180 градусов.
Поставить противень со свиной рулькой на средний уровень духовки.
Запекать свиную рульку 1,5 часа.

Свиная рулька в пиве

Ингредиенты:

Свежее светлое пиво - 1 литр, мёд - 2 столовых ложки
Орегано - полчайной ложки, тмин - 1 чайная ложка
Кориандр - 1 чайная ложка, горчица - 1 столовая ложка
Чеснок - 5 зубцов, перец горошком - 1 чайная ложка
Соль - 2 чайных ложки

Приготовление:

Смешать в миске 1 литр пива с орегано, тмином, кориандром.
Выложить в эту смесь свиную рульку, накрыть гнётом.
Мариновать рульку в течение 12 часов в холодильнике.
После маринования кастрюлю с рулькой в маринаде поставить на тихий огонь.
Варить свиную рульку 3 часа на тихом огне, при необходимости доливая воду таким образом, чтобы рулька всегда была с небольшим запасом покрыта жидкостью.
Чеснок очистить от кожицы, разрезать на 3-4 лепестка.
Сделать в рульке 15 надрезов ножом, в надрезы вставить чеснок.
Смазать рульку горчицей и мёдом.
Духовку разогреть до 150 градусов.
Выложить рульку в форму для запекания, полить маринадом.
Запекать рульку 1,5 часа.

По этому же рецепту запекаем в мультиварке

Свиную рульку выложить в ёмкость мультиварки, залить отваром-маринадом.
Настроить мультиварку на режим "Выпечка".
Закрыть мультиварку крышкой и запекать в течение 1,5 часов.

Рулька, запеченная с картофелем

Ингредиенты:

Свиная рулька, 2шт., лук репчатый, 1шт., чеснок, 2-3 зубчика
соль, лавровый лист, 5шт., перец горошек, 10-15шт.
картофель, 8-10 шт., чеснок, 5 зубчиков, розмарин
соль, перец, топленое масло

Приготовление:

Очень вкусной получается свиная рулька, если потушить ее с картошкой и чесноком. Первым делом, варим рульки со специями. Взять одну целую луковицу, пару зубчиков чеснока, несколько листочков лаврушки и перец горошек. Моем рульки, заливаем водой и ставить на сильный огонь до закипания. Когда рульки закипят, снимаем пенку, добавляем лук, чеснок, лавровый лист и черный перец горошек.

После этого вынимаем шумовкой вареные рульки, бульон процеживаем и оставляем на потом, для приготовления любого первого блюда на выбор.
Чистим и моем картофель и чеснок. Картофель разрезаем пополам, чеснок нарезаем плоскими пластинками. Натираем каждую рульку солью и перцем, также поступаем и с половинками картофеля. На дно формы для запекания добавляем топленое масло, картошку и рульки обсыпаем розмарином, добавляем чеснок.

Помещаем в разогретую духовку на 1 час 15-30 минут при температуре 200-220 град.
Через час переворачиваем рульки на противоположную сторону и немного прибавляем газ, чтобы с обратной стороны также получилась золотистая корочка. Перекладываем готовые свиные рульки и картошку на блюдо, украшаем веточками зелени (укроп, петрушка).

Внутри свинина получилась сочной, потому что мы ее предварительно отварили. Благодаря специям, использованным на каждом их двух этапов приготовления рулек, вкус мяса получился оригинальным. Вкушая кусочек мяса от свиной рульки, вы будете постепенно раскрывать для себя все нотки этого замечательного блюда.

Свиная рулька, запеченная в духовке в фольге

Первой предлагаем освоить простую вариацию - рульку, запеченную в духовке в фольге. Благодаря использованию фольги и маринованию, мясо на рульке прожаривается быстрее. Особых правил по выбору рульки для этого блюда нет. Главное, чтобы мясо было свежим и желательного принадлежало молодому животному.

Ингредиенты:

Свиная рулька - 1-1,5 кг, ягоды можжевельника - 1 ч. л.
тмин - 1 ч. л., черный перец - 1/2 ч. л., соль - 1 ч. л.
чеснок - 2 зубчика, темное пиво - 250 мл.
овощи для укладки (картофель, морковь, лук)

Приготовление:

Тщательно вымойте свиную рульку и высушите ее полотенцем.
Смешайте ягоды можжевельника, соль, тмин и черный перец. Измельчите специи в ступке и натрите рульку получившейся ароматной смесью. Отправьте свиную рульку в холодильник на ночь.

Утром первым делом подготовьте овощи. Они станут подушкой для нашей рульки. Вымойте и очистите картофель, лук и морковь. Картофель разрежьте пополам, морковь кубиками, а лук кольцами. Выложите овощи на дно глубокого противня, сверху разместите рульку и залейте все темным пивом.

Накройте форму или противень фольгой и отправьте рульку в духовку, разогретую до 180 градусов. Сделайте проколы фольги для выхода воздуха. Время запекания примерно 1-1,5 часа.

Внимание! Не стоит снимать фольгу во время запекания. Высокая температура в сочетании с раскаленным жиром и неаккуратностью может привести к ожогам. Процесс приготовления свиной рульки в фольге не требует визуальной проверки. Спустя полтора часа достаньте свиную рульку из духовки и снимите фольгу. Вилкой проткните свиную кожу - она должна стать мягкой. Острым ножом сделайте неглубокие надрезы по всей поверхности рульки.

Обильно полейте свиную рульку соусом из топленого жира и пива. Отправьте рульку снова в духовку, но в этот раз без фольги и с увеличенной температурой - 250 градусов. Время от 20 минут до получаса. Готовой рулька станет, когда свиная кожа потрескается по разрезам и обретет насыщенный карамельный оттенок.

Свиная рулька в рукаве

Ингредиенты:

Рулька свиная – 1 шт., чеснок – 8 зубков, майонез – 2 ст.л
Перец красный молотый – по вкусу
Смесь итальянских трав – 1 ст.л, соль – по вкусу

Приготовление:

Шкурку свиной рульки хорошо обскоблить ножом, помыть. Острым ножом сделать одинаковые глубокие надрезы по всей поверхности шкурки. Чеснок почистить, нарезать кусочками.
Нашпиговать им рульку.

Для маринада использовать майонез и смесь итальянских трав: кориандр, розмарин, тимьян и красный молотый перец чили. Молотый перец чили можно заменить свежим. В этом случае нарежьте его колечками и нашпигуйте рульку. Обтереть рульку смесью майонеза, трав и перца. Поместить в рукав или фольгу. Сделать в ней проколы.

Положить на противень и запекать 1 час в предварительно разогретой духовке при температуре 180-200 градусов. Вынуть рульку, разрезать рукав или освободить верхнюю часть от фольги и продолжать запекать в духовке по 15 минут с двух сторон.
Готовую запечённую рульку подать с зеленью, лимоном и перчиком чили.

Ну, и на "десерт"...Свиная рулька, запеченная в духовке
от Юлии Высоцкой

Этот рецепт презентовала в одном из выпусков своей кулинарной передачи Юлия Высоцкая. Он довольно простой в приготовлении и невероятно вкусный. Но, главное - свиная рулька, запеченная в духовке от Высоцкой, получается очень нежной, мягкой и сочной. Добиться такого результата без пива можно предварительной варкой и правильными специями, которыми нужно как следует натереть рульку.

Ингредиенты:

Свиная рулька - 1 кг, горчица - 1 ст. л., чеснок - 3 зубчика
лавровый лист - 3 шт., петрушка сушеная - 1 ч. л.
томатная паста - 1 ст. л., перец белый молотый - 1 ч. л.
перец черный горошком - 5 шт., базилик сушеный - 1 ч. л.
орегано сушеный - 1 ч. л., итальянские травы - 1 ч. л.
оливковое масло - 1ст. л., соль,
картофель - 1 кг.

Приготовление:

Тщательно моем свиную рульку. В этом рецепте сушить и мариновать мясо не нужно - мы будем рульку сразу варить. Кладем рульку в глубокую кастрюлю с водой, так чтобы жидкость полностью покрывала свинину. Добавляем в воду лавровый лист, соль и перец горошком. Доводим до кипения, а затем убавляем огонь и продолжаем варить рульку еще 1-1, 5 часа.

Измельчаем чеснок и добавляем к нему специи: черный и белый перец, орегано, базилик. Перемешиваем и добавляем горчицу и томатную пасту. Снова все тщательно перемешиваем.

Вареную рульку остужаем, делаем несколько продольных разрезов и тщательно натираем ее приготовленной ароматной смесью из специй. Засовываем свиную рульку в рукав для запекания и отправляем в духовку на час. Температурный режим 200 градусов.

Подаем свиную рульку, запеченную в духовке на подушке из картофеля с итальянскими травами. Для приготовления гарнира очищаем картофель, режем клубни на дольки и добавляем оливковое масло и итальянские травы, солим. Тщательно перемешиваем и запекаем в духовке примерно минут сорок при 180 градусах.

Ньюансы... Сколько запекать свиную рульку.

Рульку без предварительного маринования запекать в духовке 2 часа при температуре 180 градусов.
- Маринованную рульку запекать 1 час при температуре 180 градусов.
- Варёную свиную рульку запекать 1,5 часа при температуре 150 градусов.
- В аэрогриле свиную рульку запекать 1 час, по полчаса с двух сторон, при температуре 220 градусов.

* * *
Свиная рулька, запеченная в духовке - коронное блюдо Октоберфеста, настоящая гордость Баварии и вкуснейшая закуска к пиву. За право называть запеченную рульку своим национальным достоянием уже давно соревнуются немцы, австрийцы и чехи. У каждого из них есть свой фирменный рецепт приготовления свиной рульки. Но все рецепты сводятся примерно к одному списку ингредиентов и похожим кулинарным манипуляциям. Да и суть блюда одна: вкуснейшее свиное мясо, жаренное в духовке со специями и пивом. Поэтому давайте оставим кулинарные дебаты тем, кто в них нуждается, а сами научимся готовить сочную свиную рульку, запеченную в духовке.