Рыба макрурус полезные свойства. Макрурус: что это за рыба? Польза и вред

Нежнейшее мясо макруруса с привкусом креветок и приятным запахом любят кулинары и ценят производители лекарств. Рыба настолько ценна, что при ее использовании в ход идет буквально все: филе – на изысканные блюда, отходы перерабатываются в муку, а о великолепной икре и печени макруруса и говорить не нужно, они являются известным деликатесом.

История и география продукта

Макрурус (крысохвост) - вид глубоководных морских обитателей из семейства трескообразных. Рыба встречается в Южном, Атлантическом, Тихом и Индийском океанах. Она обитает на приличной глубине (от 150 м ) в холодных водоемах. История появления макруруса на кулинарном столе неизвестна, однако, сегодня эта рыба весьма востребована. Гурманы считают ее деликатесом, технические лаборатории ценным ингредиентом для производства широчайшего спектра продуктов питания для детей и взрослых, а фармакологи средством для приготовления лекарств. Как упоминалось выше, в ход идут даже отходы макруруса, из которых производят муку.

Промысловой добычей особей занимаются на международном уровне рыбаки Франции, Норвегии, Исландии, Германии, Дании, Шотландии, Испании, Фарерских островов, Англии, Китая. Отлов глубоководного макруруса квотируется НЕАФК. В 80-е годы его активно добывали российские компании, которым принадлежит приоритет в освоении и открытии скоплений особей, однако, сегодня для РФ квота не выделяется.

Макрурус обитает среди сложного рельефа подводных гор и отвесных склонов, обросших кораллами, потому его ловить достаточно сложно. Рыбу добывают пелагическим способом с помощью делевого трала. Промысел затрудняется из-за сложного дна, отливов и приливов, неустойчивого ветра. Добыча глубоководной рыбы отличается повышенной аварийностью для орудий лова. Она связана с большими финансовыми тратами из-за частого повреждения оборудования. В сутки совершается, при благоприятных условиях, 5-6 тралений, которые позволяют добыть 3-20 тонн рыбы за один раз.

Виды и сорта

Слово макрурус происходит от греческого «макрос» , что значит - большой и «ура» , означает - хвост. Сама же рыба происходит из большого и довольно разномастного семейства, состоящего из 34 родов и 383 видов. Они варьируются по длине от 10 см до 1,5 метров, достигают в среднем веса 0,3 – 1,0 кг. Особенно ценятся крупные виды - гигантский гренадер и тупорылый гренадер. Семейство в целом составляет 15 % от всех глубоководных морских рыб.

Забавный макрурус выглядит довольно необычно. У него сильно удлинена хвостовая часть (по форме напоминает хвост крысы ), выпученные глаза и огромная закругленная морда с маленьким ртом. В остальном это обычная рыба - крупная голова, плавники, серовато-коричневая окраска или угольно-черная.

Неприятная особенность макруруса - острая чешуя, которая может поранить повара. Поэтому продукт еще на стадии промысловой обработки разделывают на филе и тушки.

На прилавки макрурус попадает чаще в свежемороженом, вяленом и консервированном состоянии. Его продают тушками, стейками, в виде филе. На рынке встречается вяленая и сушеная икра этой деликатесной рыбы. Продукция отличается по способу упаковки. Продавцы различают макруруса по размерному ряду (весу), поставщику, степени свежести и разделки, стоимости за кг или штуку.

Полезные свойства

В рыбе есть марганец, железо, фтор, кальций, фосфор, калий, магний. Это идеальный комплекс для поддержания организма в тонусе. В продукте присутствуют витамины: РР, В9, А, С, Е, В6, В1 и В2. Он полезен в период восстановления после болезней для лиц, перенесших операции, и пациентов, страдающих заболеваниями костной системы.

Удаленность рыбы от берегов и большая глубина, на которой существуют особи, позволяет определять ее как экологический чистый продукт с минимальным содержанием токсинов. Тяжелых металлов в печени и мышцах макруруса меньше, чем в треске. Рыба относится к маложирным низкобелковым продуктам.

В результате медико-биологических исследований установлено, что продукт положительно влияет на обменные процессы, безвреден и биологически ценен для человека. Больше всего жира в печени рыбы (60-80% ). Ее пищевая ценность очень высока. Она используется в фармакологии для производства медицинского жира или для изготовления консервов. Икра макруруса содержит жира 10% и белка 21%. Она используется как сырье для производства деликатесов.

Вкусовые качества

У рыбы нежное мясо белого цвета с розоватым оттенком и сладковатым вкусом, напоминающим креветок. Мясо макруруса имеет структуру средней плотности с небольшим количеством соединительной ткани. У продукта почти отсутствует рыбный запах. Филе отличается великолепными вкусовыми качествами. Икра рыбы по органолептическим показателям похожа на лососевую, а печень жирнее, чем у трески, ее считают изысканным деликатесом.

Применение в кулинарии

Хорошие пищевые характеристики рыбы позволяют ее использовать для большинства способов тепловой обработки. Однако рекомендуется все же макруруса запекать в духовке, а не жарить, чтобы нежнейшее по консистенции водянистое мясо не потеряло первоначальную форму.

Как приготовить рыбу?

Запечь стейк с чесноком, томатами.
Пожарить с баклажанами и болгарским перцем.
Испечь пирог с начинкой из макруруса.
Зажарить в кляре на сковороде.
Запечь филе в сметана с панировкой.
Сделать салат с картофелем, зеленью, капустой.
Приготовить запеканку с картофелем.
Потушить в мультиварке с помидорами и сметаной.

С чем сочетается макрурус?

Овощи/Корнеплоды: помидоры, лук, чеснок, баклажаны, картофель, морковь, капуста, болгарский перец.
Фрукты: цитрусовые.
Зелень: петрушка, укроп, салат, базилик.
Масла/Жиры: растительное, оливковое.
Молочные продукты: сыр, сливки, сметана.
Пряности/специи: перец, виноградный уксус.
Яйцо: куриное.
Крупа: рис.
Мучные и макаронные изделия: спагетти, сухарь панировочный.
Соусы: соевый, томатный.
Грибы: шампиньоны.

Из-за невысокой калорийности макруруса его нередко добавляют в диетический рацион. На востоке гурманы любят обжаривать эту рыбу на сковороде с соевым соусом и рисом.

Макрурус считается очень полезной рыбой. Ведь в нем содержатся различные макро- и микроэлементы, способствующие нормализации обмена веществ. Кроме того, в данной рыбе есть много легкоусвояемого белка и немного жира. Ученые отмечают, что соотношение имеющихся в макрурусе аминокислот идеально, и они полностью усваиваются организмом человека. Витамины, железо, цинка, марганец, фтор, фосфор, лизин, метионин и многое другое – то, что получает человек, съедая блюдо из макруруса. При этом калорийность продукта всего 60 ккал на 100 г.

Мясо этой рыбы отличается приятным и нежным цветом – оно белое с розоватым оттенком. По структуре макрурус водянистый, но при этом не рыхлый и не волокнистый. Готовить макруруса можно различными способами – как сушить, так и подвергать различным видам тепловой обработки. Из него можно с успехом сделать как суп, так и заливное, его тушат, запекают, варят.

Жареный макрурус

Такое блюдо, по словам экспертов, является настолько нежным, что рыба буквально тает во рту. Правда, придется повозиться из-за необычной консистенции рыбы.

Ингредиенты:

филе рыбы 400 г
соль по вкусу
перец черный горошком, перец красный по вкусу
2-3 ст. ложки оливкового масла

Как готовить жареного макруруса:

Сначала нарежьте филе рыбы на кусочки. Сделать это будет на так сложно, ведь в ней мало косточек. Промойте мясо. Затем, не перекладывая рыбу на тарелку или сковородку, прямо на разделочной доске посолите и поперчите макруруса.

После можно приступать к процессу жарки. Тут главное выдержать правильно время готовки. В противном случае, при недодержании мясо будет склизким как медуза, а при передержании потеряет форму и поплывет.

Правильно приготовленный макрурус напоминает по вкусу и консистенции креветки. Налейте в сковороду масло и поставьте на медленный огонь.

Следите за маслом, пока оно хорошенько не разогреется. После этого можно выкладывать рыбу для жарки. Не выкладывайте много кусков сразу, т.к. из-за обилия выделяемой ими воды рыба начнет тушиться, а не жариться.

Обжаривайте макрурус до появления золотистой корочки. После сразу же переложите рыбу на блюдо, и можно подавать ее к столу.

Макрурус в духовке

Ингредиенты:

Филе макруруса 300 г
отварные шампиньоны 200 г
томатный соус 125 г

Как готовить макруруса в духовке:

Для этого его нужно предварительно подготовить. Почистите рыбу и нарежьте на куски. Положите приправы и сбрызните ее лимонным соком.

Маринуйте мясо в течение 1 часа. Готовить макрурус можно с различными добавками. Например, грибами. Подготовленные кусочки мяса выложите в форму для запекания, сверху положите нарезанные шампиньоны и залейте все соусом.

Разогрейте духовку и в уже горячую поставьте противень с рыбой. Запекайте до готовности.

Макрурус с карофелем

Ингредиенты:
филе макруруса 1 кг
отварной картофель 600 г
яйцо куриное 2 шт.
молоко 0,5 стакана
репчатый лук 100 г

Как готовить макруруса с картошкой:

Филе рыбы запанируйте в муке или картофельных хлопьях. Обжарьте на раскаленной сковороде, в которую добавлено небольшое количество растительного масла.

Уложите сверху картофель, порезанный кружочками. Спассеруйте лук колечками и выложите сверху картофеля. Останется только залить все яично-молочной смесью и отправить в духовку запекаться до готовности.

Блюда из рыбы, например, макруруса, очень полезные и питательные. И если вы освоите рецепты из такой интересной рыбы, вы сможете сделать их главными героями стола.

Макрурус – это очень полезная морская рыба. Из макруруса можно приготовить множество блюд, при этом в основном используется филе. В этой статье мы рассмотрим три рецепта блюд из этой рыбы и соответственно ответим на вопрос: как приготовить макруруса?

Рецепт макруруса в кляре

Для этого блюда понадобится:

Филе макруруса

Яйцо – 1 шт.

Сметана – 2 ст. ложки

Мука- 2 ст. ложки

Перец, соль, специи

Масло растительное

Панировочные сухари

Филе нарезают небольшими кусками, толщиной примерно 2 сантиметра. Каждый кусочек сбрызгивают лимонным соком. В небольшой миске делают кляр – для этого смешивают яйцо, сметану и муку. Кляр должен быть достаточно густым. Чтобы придать кляру дополнительный вкус, в него можно добавить различные специи. Рыбу жарят на очень горячей сковороде в большом количестве масла. Каждый кусочек рыбы обмакивают сначала в кляре, а затем в панировочных сухарях и жарят с двух сторон, пока тесто не подрумянится. Это был рецепт того, как приготовить макруруса в кляре.

Рецепт запеченного макруруса

Для этого рецепта нужны следующие продукты:

Тушка макруруса

Сметана – 100 г

Морковь – 1 шт.

Приправа, соль

Чтобы приготовить запеченного макруруса, потребуется рыба весом примерно один килограмм. Макруруса очищают от чешуи и отрезают плавники, хвост и голову. Рыбу обязательно нужно тщательно выпотрошить. Рыбу режут на порционные куски, солят, приправляют. Затем макрурусу нужно дать немного времени, чтобы мясо просолилось.

Морковь нужно натереть на терке и смешать в отдельной посудой с небольшим количеством сметаны. Рыбу выкладывают на фольгу и прикрывают приготовленной смесью из моркови и сметаны. Затем все заворачивают в фольгу и запекают в духовке в течение 30 минут при средней температуре. А теперь о том, как приготовить макруруса, если вы хотите сделать салат.

Салат из макруруса

Ингредиенты следующие:

Филе макруруса – 400 г

Картофель – 2 шт.

Лук – 1 луковица

Петрушка

Капуста квашенная – 200 г

Соль, перец

Виноградный уксус – 1 ст. ложка

Растительное масло – 4 ст. ложки

Из макруруса получается очень вкусный салат. Филе рыбы отваривают в подсоленной воде примерно 15 минут. Затем рыбу вынимают и нарезают тонкими полосками. Картофель отваривают в кожуре, охлаждают и нарезают соломкой. Для салата потребуется мелко нарезать один пучок петрушки.

Лук нарезают полукольцами, как можно тоньше. В салатник кладут картофель, лук, филе макруруса, петрушку и квашенную капусту. Чтобы придать вкус, потребуется приготовить соус. В стакане смешивают растительное масло, соль и виноградный уксус. Затем соусом нужно полить салат и тщательно его перемешать.

Как приготовить макруруса? Видео

Жареный макрурус — очень вкусный и сочный!

Макрурус — рыба красивая и с гладкой кожей, вкусная и полезная. Но есть в ней существенный недостаток: при тепловой обработке она расползается и превращается в неаппетитную на вид студенистую массу, выпуская много желеобразной влаги. Но это можно исправить. И получить очень вкусное блюдо из рыбы макрурус. Которое порадует и на вид.

Опытным путем было установлено, что сохранить форму макруруса можно запанировав его: сначала надо окунуть рыбью тушку в яйцо. а потом — обвалять в рисовых хлопьях быстрого приготовления. Рис (в виде хлопьев или рисовой муки) образует на макрурусе вкусную корочку, позволяет сохранить форму рыбке, удержав внутри ее соки. Макрурус получается ну очень вкусным!

Чем заменить рисовые хлопья или рисовую муку

Макрурус в овсяных хлопьях быстрого приготовлеиня.

Если в магазине закончились рисовые хлопья быстрого приготовления, а рисовой муки просто нет в продаже, можно заменить рисовую панировку на овсяные хлопья (тоже, не требующие варки). Но с рисовыми хлопьями получается вкуснее и красивее.

Хлопья против муки тоже выигрывают, потому что корочка из них на рыбе обладает шероховатой, неровной структурой, столь приятной и неожиданной для вкусовых рецепторов. Не просто вкусно, а интересно.

Что нужно для жареного макруруса в рисовых хлопьях

на 4 порции

• Макрурус (тушка) — 1 кг;
• Лимонный сок — 1-2 столовых ложки;
• Перец душистый молотый или черный — 1 чайная ложка без верха;
• Соль;
• Рисовые хлопья быстрого приготовления — около 1 стакана;
• Яйцо — 1 штука;
• Масло растительное для жарки.

Как жарить макрурус в рисовых хлопьях

Почистить и замариновать макруруса

• Макрурус почистить, обмыть. Разрезать тушку на порционные куски, лучше — небольшие. Полить лимонным соком. Посолить, поперчить.

Запанировать рыбу в рисовых хлопьях

• Яйцо взбить. Кусочки макруруса окунуть сначала в яйцо. А затем — в рисовые хлопья.

Пожарить рыбу Макрурус в панировке

• В разогретое на сковороде растительное масло уложить рыбу и обжарить с обеих сторон. Так, чтобы хлопья приобрели красивый золотистый цвет. От плиты лучше не отходить, так как жарить надо на довольно сильном огне. Рыба будет готова быстро, поэтому, будьте начеку.

При таком способе приготовлении рыбка макрурус сохранит форму и приобретет красивый внешний вид. А, самое главное, приятный вкус!

Замечая на прилавках магазинов марурус, многие не знают, как его вкусно готовить, и вообще, что это за рыба такая. И напрасно, поскольку лишают себя возможности попробовать полезный дар моря. Сегодня я познакомлю вас с чудесной и несколько необычной рыбкой, расскажу, как её лучше приготовить – пожарить, сделать на сковороде в кляре, запечь в духовке, и многими другими блюдами.

Макрурус — что за рыба

Итак, давайте узнаем, что это за рыба? Макрурус – или макрорус, хоки, долгохвост, крысохвост. Где водится? Обитает рыба на дне северной части Атлантического, Индийского и Тихого океанов. Живет на глубине 2-4 км. Россия считается лидером по промыслу рыбы — в нашей стране вылов ведется на Камчатке и в Охотском море. Молодые особи плавают поближе к поверхности, но чем старше рыба, тем глубже она опускается.

Описание макроруса

Если вы увидите её с головой и хвостом, то можете испугаться: длинный хвост, напоминающий крысиный, выпученные, как у монстра из фильма ужасов, глаза. Впечатляющие челюсти на непомерно огромной голове. Возможно, поэтому в продажу макрурус подается замороженной тушкой. Видите, на фото, какой «красавчик». Взрослые особи достигают 30 кг. веса.

А ведь такое «чудище морское» отличается от своих собратьев нежным и сочным мясом, почитаемым у кулинаров как деликатес. Довольно сладкое, напоминающее по вкусу креветки или крабы, мясо макроруса не имеет характерного запаха, присущего морской рыбе.

Правда, у рыбы имеется некая специфическая особенность. Мясо хоки имеет водянистую структуру, что многих отпугивает. Оно молочного, с чуть розоватым оттенком и без выраженных мясистых волокон.

Интересно! Печень макроруса по полезным качествам ценится не менее тресковой. А икра по вкусу не уступает лососевой.

Как правильно приготовить макруруса, чтобы он не развалился

Не знаете, что можно приготовить из полезной рыбы, и лишаете себя возможности полакомиться вкуснейшими блюдами. Макрорус жарят, тушат с соусом, варят уху, запекают стейки в духовке в рукаве, делают котлеты. Хороша рыбка и в слабосоленом виде к картошке.

Главное, правильно приготовить, чтобы он не разваливался. В этом и особенность долгохвоста: структура рыбы сложна в приготовлении – она расплывается, не держит форму. Особенно страдает тушка макроруса в процессе тушения и жарки. На заливное и вовсе не годится.

Несоблюдение некоторых правил может испортить блюдо. Отсюда первый и важный совет: соблюдайте время приготовления, поскольку неготовая рыба напоминает желе, а длительная термическая обработка делает филе развалистым и не вкусным.

Как вкусно пожарить макрурус на сковороде

Наиболее простой вариант приготовления – жарка. Правда, в случае с макрорусом здесь имеются некоторые тонкости.

1. Сковороду и масло непременно раскалите.
2. Обваляйте порционные кусочки в муке и выложите в хорошо прогретое масло на сковороде.
3. Огонь не уменьшайте, жарьте по 2-3 минутки с каждой стороны. Не передержите, иначе сильно развалится, что за такой рыбой наблюдается слишком часто.

Внимание! Правильно приготовленный макрурус становится меньше первоначального объема и по плотности схож с мясом креветок.

Рецепт приготовления макруруса в кляре

Рыба не любит долгой жарки, разваливается, поэтому многие предпочитают готовить макрорус в духовке, там больше гарантий. А если уж не терпится сделать рыбу на сковороде, то приготовьте её в кляре.

Возьмите:

• Филе рыбы.
• Мука – 2 большие ложки.
• Сметана – 2 большие ложки.
• Яйцо – пар штук.
• Лимон ½ часть.
• Панировочные сухари, масло, специи по желанию.

Как пожарить макрорус:

1. Тушку разморозьте, помойте и поделите на неширокое филе.
2. Сбрызните лимонным соком, натрите смесью соли с перцем, и оставьте минут на 15 – мариноваться.
3. А пока делаем кляр: соедините яйца с мукой и сметаной, добавьте любимые острые специи и взбейте миксером.
4. Подержите кляр минут 10-15, чтобы схватился, и приступайте к жарке.
5. Обмакните филейные кусочки в кляр и выложите на расстоянии на сковородку.
6. Жарьте до зарумянивания корочки, минуты 2-3. Огонь делайте максимально сильный, и масло хорошенько предварительно разогрейте.

Как запечь макрорус в духовке с картофелем

Возьмите:

• Тушки рыбы – 1 кг.
• Картофель, сваренный – 600 гр.
• Яйцо – 2 шт.
• Луковица – 2 шт.
• Молоко – ½ стакана.

Как готовить:

1. Сварите картошку, нарежьте кружками. Нашинкуйте лук колечками.
2. Обваляйте кусочки марурурса в муке и быстро обжарьте в течение 1-2 минутки с каждой стороны.
3. На дно формы выложите рыбу, сверху кружки картошки. Далее идет луковый слой.
4. Вбейте в молоко яйца, взбейте и залейте блюдо. Отправьте в духовой шкаф и запекайте минут 10-15.

Рецепт макроруса в фольге со сметаной

Фольга спасает тушку рыбы от расползания, даже если её долго готовить. Данный рецепт популярен в странах Средиземноморья, там макрорус пользуется популярностью у местных жителей. Аналогичным образом можно приготовить макрурус в рукаве.

• Филе – 600 гр.
• Шампиньоны – 200 гр.
• Спаржа – 100 гр.
• Морковка – пара штук.
• Сметана – ½ стакана.
• Оливковое масло – 60 мл.
• Фенхель – головка.
• Лимон.
• Соль, базилик, перец.

Как готовить макрурус:

1. Замаринуйте на четверть часа филе, порезав некрупными кусками. Маринад: сок из лимона, соль и перец.
2. Нашинкуйте морковь и фенхель, шампиньоны. Сварите спаржу и покрошите на кусочки.
3. Обжарьте в масле грибы, добавьте к ним овощи и продолжайте жарить до готовности.
4. Выстелите противень фольгой двойным слоем, выложите маринованные куски рыбы.
5. Поверх разложите обжаренные продукты, посыпьте базиликом и полейте сметаной.
6. Заверните фольгу, не оставив отверстий и запеките макрорус при 200 о С. Время запекания – 15-20 минут. за 5 минут до конца приоткройте фольгу.

Рецепт приготовления в мультиварке

Предлагаю сделать макруруса с большим количеством овощей. Получится вкусное и малокалорийное блюдо.

• Филе – 500 гр.
• Помидоры – 3 шт.
• Смладкий перец.
• Луковица.
• Петрушка – пучок.
• Лимон.
• Сметана – пол стакана.
• Соль, 3 ложки постного масла, перец.

Как готовить макрурус:

1. Влейте в чашу масло, сделайте подушку из половины нарезанных кольцами лука и помидоров.
2. Сложите поверх кусочки филе макруруса, пересыпав перчиком и посолив.
3. Далее идет слой из оставшейся части овощей.
4. Присолите и полейте сметаной.
5. На режиме «Выпечка» или «Тушение» готовьте 20 минут.

Вкусные котлеты из макруруса

Чтобы котлетки сохранили форму и не развалились, необходимо их запанировать. Мука в данном случае подходит не слишком хорошо — мы станем использовать овсяные хлопья.

• Макрурус – 500 гр. филе.
• Овсяные хлопья – 4 столовые ложки.
• Луковка.
• Яйцо.
• Майонез – большая ложка.
• Зелень, соль.

Как готовить котлеты:

1. Измельчите любым способом рыбу, добавив остальные компоненты.
2. Вымешайте котлетную массу и оставьте на пол часика.
3. Вновь размешайте фарш, немного отбейте и сформируйте котлетки.
4. Осталось пожарить и подать с гарниром.

Маринованный макрурус

Любителям соленой рыбки посвящается. Слабосоленый макрурус получится невероятно вкусным, поверьте. Таким образом я мариную еще одну вкусную рыбку – корюшку. Заинтересовались? Приглашаю на .

Возьмите:

• Рыба – 600 гр.
• Подсолнечное масло – 2 ложки.
• Мука – 3 ложки.
• Чеснок – 3 зубка.
• Стакан столового уксуса 3 %.
• Горошины перца – 4 шт.
• Хрен – ½ стакана.
• Сахар, лавровый листик и соль.

Как мариновать:

1. Разделите на кусочки макрурус, обваляйте в муке и обжарьте.
2. В кастрюльку влейте уксус, добавьте кашицу чеснока, остальные специи и доведите до закипания. Остудите.
3. Залейте соусом кусочки макруруса и оставьте на сутки.

Простой салат с макрурусом

Возьмите:

• Филе рыбы – 400 гр.
• Луковица.
• Картофель – 2 шт.
• Квашеная капуста – 200 гр.
• Постное масло – 4 ложки.
• Виноградный уксус – ложка.
• Пучок петрушки.
• Специи и соль.

Как готовить:

1. Сварите картошку и макрурус. Остудите и покрошите полосками.
2. Покрошите лук и петрушку. Добавьте в салатник.
3. Положите капусту и заправьте специями.

Все о пользе и вреде макроруса

Рыбу относят к нежирным сортам, с низким содержанием белка, который легко усваивается организмом. Углеводов и вовсе не обнаружено. Поэтому в диетическом питании она весьма ценится. Сами подумайте: организм получит необходимый для мышц и тканей строительный материал, а жира на боках не появится.

Если сравнить таблицу Менделеева и химический состав макруруса, то обнаружится множество совпадений. Это магний, кальций, кобальт, железо, цинк, фтор, сера, калий, йод. Помимо микроэлементов, вы найдете витамины А, Д, РР, С, Е, группы В во всем многообразии.

Особо славится рыба наличием фосфора. У детей данный элемент ускоряет формирование костной массы, а взрослым полезен тем, что укрепляет их.

Противопоказаний к употреблению морской рыбы нет. Разве что, осторожно включать в меню стоит людям, склонным к аллергии. В группе риска также малыши и кормящие мамы.

Калорийность макруруса на 100 гр. рыбы – 60-65 ккал.

Надеюсь, друзья, теперь вы поняли, макрорус — что за рыба. На прощание предлагаю великолепный видео-рецепт макруруса в соусе из свеклы.

Макрурус общее название целого рода рыб из семейства тресковых и относится к исключительно крупным глубоководным рыбам, обладающим белым мясом с розововатым оттенком. Кто впервые увидит такую рыбу обязательно сравнит ее с монстром из прошлого. Да, такая рыба может напугать кого угодно и мало кто знает, что эта лежащая на полках магазинов рыба и напоминающая средневекового динозавра на самом деле очень вкусный и полезный деликатес. А в чем польза и вред этой на первый взгляд страшной рыбы читайте ниже.

Макрурус что за рыба

Местами основного обитания макрурусов считаются холодные воды (максимальная температура – до трех градусов) Атлантического, Тихого, Южного и Индийского океанов. В водах, омывающих Россию, макрурус можно встретить в Охотском море, недалеко от Курильских и Командорских островов, возле побережья Камчатки.

Всего насчитывается несколько сотен разновидностей макруруса. Наиболее популярными и распространенными считаются:

• Длиннохвост (вернее, два вида – берглакс и малоглазый): самки более крупные, чем самцы; тело характеризуется массивностью и наличием длинного хвоста; чаще всего встречаются возле японских островов и в северных тихоокеанских районах калифорнийского побережья;
• Антарктический (особи обитают на границе Тихого и Атлантического океанов, в основном у ривьеры Антарктики);
• Гребенчато-чешуйчатый или северный длиннохвост, обитает в северной стороне Атлантического океана (от Гренландии до США);
• Южно-атлантический (наиболее распространены в водах южной части Атлантического океана).

Все виды макруруса постепенно уходят на глубину от 3,5 до 6 тысяч метров.

Вылавливать макрурусов разрешено только России, Германии, Дании и Польше.

По общему внешнему виду эта рыбка напоминает морское чудище с крупной головой, выпуклыми глазами (за ними идут выступающие гребни), сильным зауженным телом и длинным иглообразным хвостом.

На спине располагаются два спинных плавника. Один из них высокий, короткий заостренный и чуть загнутый назад. Другой, наоборот, длинный и тянется до самого хвоста. В грудной части имеется пара удлиненных лучей-плавников.

Минимальный вес тушки варьируется от двух до четырех килограмм. А длина взрослой особи может достигать до 130 см.

Основной особенностью змееобразной рыбы является укрытое с головы до кончика хвоста колкой мелкой чешуей тело. Именно потому-то зачастую и реализуется замороженная филейная часть либо целая рыбина, но без кожуры. Ее реальная цветовая гамма варьируется от серо-коричневого до практически черного тона.

Это хищная рыба. Так что в ее рацион входят другие, более мелкие рыбки, моллюски и представители головоногих.

Нерестится макрурус фактически круглогодично. Одна самка может выметать за сезон не менее 400 тысяч икринок по 1,5 мм в диаметре каждая, после чего залегает на дно на определенный недолгий период.

Стоит отметить, что самцы и самки в данном случае проживают и питаются отдельно друг от друга.

В европейских странах (в частности, в Англии) данная хищная глубоководная рыба известна как «крысохвост». Подобное определение было дано из-за внешнего вида и «крысиного» хвоста.

Состав и полезные свойства рыбы макрурус

В такой необычной «колючей» низкобелковой, маложирной и малокалорийной рыбке содержатся следующие вещества:

• Вода (около 92 г);
• Жиры (только 0,5 г);
• Белок (до 17 г);
• Все необходимые аминокислоты;
• Ленолевая и линоленовая кислоты;
• Водорастворимые витамины группы В;
• Ниацин;
• Аскорбиновая кислота;
• Ретинол (витамин А);
• Токоферол (витамин Е);
• Минеральные вещества, представленные никелем, молибденом, кобальтом, хромом, фтором, марганцем, цинком, медью, йодом, железом, серой, фосфором, хлором, натрием, калием, кальцием и магнием.

Калорийность 100 г рыбы невелика и варьируется от 32 до 62 килокалорий.

Энергетическое процентное соотношение высчитано на основании полного отсутствия углеводов и составляет 89% (белки) и 11% (жиры).

Марганец нормализует обменные процессы в организме, улучшает регенерацию клеток, улучшает рост и развитие.

Так как эта рыба относится к низкокалорийным продуктам, а если учесть, что это морская рыба, то ее полезно включать в меню людей, сидящих на диете.

Богатая фосфором и кальцием, позволяет поддерживать здоровье костей, предупреждая остеопороз и риск развития заболеваний опорно-двигательного аппарата, улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

Белок рыбы богат триптофаном, метионином, лизином. Аминокислоты нужны для нормальной работы всего организма.

Польза рыбы макрурус

Ввиду наличия огромного количества полезных для человеческого организма элементов, макрукус рекомендовано употреблять:

Для укрепления костной системы, в частности, при ее формировании, имеющихся переломах, проблемах с зубами (поэтому стоит вводить в рацион как детей, так и пожилых людей);

• При диетах (полное усвоение гарантирует отсутствие набора лишнего веса) и изнурительных физических тренировках;
• С целью поддержания в тонусе всех мышц;
• Для нормализации состояния волос и ногтей;
• Для выведения токсических веществ из организма;
• В целях предупреждения появлении и развития раковых опухолей;
• Чтобы улучшить процессы, связанные с обменом веществ;
• Для укрепления нервной системы, стимуляции мозговых клеток и восстановления нормальных психических процессов;
• В целях насыщения организма не синтезирующимися полиненасыщенными омега-3 кислотами (особенно подойдет в данном плане вяленая икра);
• Для снятия проблем с желудочно-кишечным трактом (при соединении триптозана, лизина и метионина образуется легко усвояемый белок);
• В целях повышения защитных реакций организма (то есть иммунитета);
• Для поддержания правильного функционирования щитовидной железы;
• При восстановлении сил после тяжелых болезней или операций.

Икра и печень маруруса являются деликатесами. Мясо рыбы легко усваивается организмом человека, что особенно может быть полезно для людей, занимающихся спортом. Ее можно позволить себе съесть незадолго перед тренировкой.

Как приготовить макруруса

Хоки высоко ценится кулинарами всего мира за белое, с розововатым оттенком, особо мягкое (за счет водянистой структуры и отсутствия волокон) мясо без характерного рыбного запаха. Дополнительно отмечается наличие сладковатого привкуса, похожего на вкус креветок.

Приготовить макруруса можно всеми возможными способами. Его варят, жарят, запекают, добавляют в заливные блюда, делают уху.

Правда, существует один секрет: наиболее практичным способом является запекание, чтобы мясо не расползалось, сохраняло форму и не превратилось в студень. Ведь особо нежное белое мясо туши с легкостью отделяется от крупных рыбных костей.

Икру рыбы обычно принято вялить, в результате чего получается деликатесный продукт высшего класса. По внешнему виду она будет напоминать икру лосося.

А вот печень этой рыбы более жирная, чем у трески. Из-за чего ее рекомендуют включать в детское питание.

Вред рыбы макрурус

Как и любая другая морская хищная рыба, макрурус может принести вред. Потому к ней нужно относиться с осторожностью людям, страдающим аллергическими реакциями на морепродукты и йодосодержащие продукты.

С особой внимательностью к данному продукту стоит отнестись беременным и кормящим женщинам, маленьким детям у которых на мясо этой рыбы может быть аллергия.

В целом рыба макрурус полезна и может принести большую пользу для организма человека. Ведь она обитает только в морской воде, причем на большой глубине. А морская рыба всегда полезнее выращенной в искусственных водоемах.

Понаблюдайте за жизнью макрурурса на дне океана в этом коротком видео